喜爱美食，是生活的一件乐事，美食佳肴不仅可以品味和饱腹，还可以在享受香味的同时，了解沉淀在美食中的历史、民俗和文化。
兰州是去西域的咽喉之地，自古以来多民族杂居，文化交融。兰州临近的甘南藏族自治州牦牛肉肉质细嫩，少有腥膻;兰州以西是河西走廊，俗称河西粮仓种植谷物;兰州本地盛产瓜果蔬菜，再加上兰州牛肉面拉面师傅的精细手艺，兰州牛肉面就在这座城市诞生了。
1915年，马保子因为生活所迫，开始在家里制作牛肉面，用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖。后来，他别出心裁地尝试现场拉面、煮面，又把煮过牛肉、牛棒骨的汤兑入牛肉面中，顿时香气袭人，由此创立了兰州清汤牛肉面。
历经百年的牛肉面已经形成了自己鲜明的特色，即一清(肉汤清亮鲜香)、二白(萝卜白净香甜)、三红(油泼辣椒红艳)、四绿(香菜蒜苗鲜绿)、五黄(面条黄亮劲道)。面条按粗细不同又分九种:毛细、细的、二细、三细、非叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子，都可以满足不同食客的喜好。 “牛大”，是兰州人对牛肉面的叫法，透着亲切和宠爱。平日里，总能听到兰州小伙儿呼朋引伴:“走，扎个牛大”。一碗面，有肉有汤有菜、好吃管饱、营养丰富，且具有中式快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟，快捷方便，适合上学的、上班的小伙伴，所以是百吃不腻的。
很多兰州牛肉面店，店面不大，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。
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