兰州是历史上的边疆要塞，也是丝绸之路上的重镇之一。在兰州，黄河穿城而过，随着千百年来黄河的灌溉，金城兰州的文明史可以追溯到很远的地方。兰州古称金城，金城城关是古丝绸之路上的重要门户和交通大动脉。清代诗人张叔曾这样形容金城城关：“倚天岩为雄关服务，西域咽喉在此。”
兰州牛肉面通常有毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、薄宽、大宽、宽裤带、二柱子、荞麦棱等多种的状11种形状。
一碗牛肉面其实传承了很多兰州的文化和精神：一、是民族融合。兰州是蒙古高原、黄土高原和青藏高原三大高原的交汇处。这是一个各民族聚会的地方。中华民族是一个由许多民族组成的大家庭。在中国几千年的悠久历史中，我国形成了平等、团结、互助、和谐的民族关系。各民族和睦相处，同舟共济，同、共同发展。民族团结一直是民族关系的主旋律。从兰州牛肉面的发展历史来看，兰州牛肉面离不开自清朝嘉庆年间诞生以来回族与汉族的密切合作。陈维靖将牛肉面制作技艺传授给东乡族学者马留起，也是中国历史上民族团结的典范。
二、兰州牛肉面的历史，是中华民族、不同民族、碰撞后，不同地域、文化、思想的大融合，是中华文明很值得骄傲的部分。兰州牛肉面的11种形态和文化内涵，体现了中华民族的创新精神。
三、这碗汤，从河南到兰州，兰州人都知道牛肉面的质量其实在于汤，而不在于面。一道汤里有23种调料，不同比例和次数的调料组成牛肉面。还要注意，秘方主要是在汤里，主要是因为兰州人比较喜欢吃牛肉面而不是只把面吃完，而汤也是给他吃完的。因此，牛肉面不仅传承了历史，也体现了城市精神，展现了民族交流。很多人说牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这其实反映了兰州人的性格和处事原则。所以虽然只是一碗面，但是反应了很多东西，也反映了兰州人民的一些文化。
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