兰州陈记牛肉面加盟-兰州陈作林牛肉面加盟费低全程指导,兰州牛肉面的江湖，外地人永远不懂！

不知道牛肉面什么时候成了兰州的招牌和代言，甚至传到了国外。去年回国，在飞机上和一个德国鬼子聊天，问我目的地。我说我转车去兰州。他立刻点头拉长了声音，蹦出一口外国口音，啊，拉面。

很奇怪，就像我去重庆，每天吃小面都不会腻，但你要告诉重庆人，重庆的象征代为就是一碗小面，袍子里的兄弟们一定要斜眼看我。

牛肉面虽然是兰州比较常见的面食之一，但能代为兰州美食的特产很多，但腊面并不是兰州唯独的。如果要研究兰州牛肉面的流传，不得不提青海化隆，这是一个多年前以在家做炮出名的小县城。后来到了80年代，严控严打。结果一哄而散，做qiang管的手开始拉面，这一拉全中国。

所以兰州人又爱又恨在兰州之外遍地开花，取名兰州拉面的牛肉面馆，其实都是青海华龙出品。爱，因为兰州人在黄河玩石头的时候，这些山寨牛肉面馆确实把兰州牛肉面的名字传到了全国各地。讨厌，也是同样的道理。除了拉面里那些似是而非的动作，其他所谓的兰州拉面，都是假的，都是骗人的。

在很多关于兰州旅游的策略中，牛肉面是必须在开头提到的。除了全宇宙都知道的清、白、红、绿、黄武，还有很多传言。比如你进兰州的牛肉面店，不能说你吃牛肉面。你一定要说牛大。有点像孔乙己进咸亨酒店拍着柜台上的铜币。这真的很可笑，因为兰州本地人吃牛肉面只说两细两宽。

至于兰州牛肉面的创始人，兰州本地人都知道是清代回族马保子所创，但兰州之外还有一个版本，说真正牛肉面的创始人其实是河南的一个陈书生，马保子只是这个书生的徒弟的徒弟。但是如果你跟兰州人说这个没有正式论证过的野史，你会得到一个白眼。

俗话说外行看热闹，内行看门道。对于外人来说，比较赏心悦目的是兰州牛肉面馆的拉面工，他能把一团面条拉成一堆无穷无尽的细长面条，然后远远地扔进锅里。感觉很惊艳很帅，甚至很多都是开车去外地和国外的兰州牛肉面馆。他们还故意把拉面的桌子放在店门口，以吸引顾客。以前有个笑话。

很多外地人都猜测，腊面师傅应该是工资比较高的牛肉面店，但实际上在兰州牛肉面店，腊面师傅只是比较普通的工人，比较贵比较赚钱钱的工人是每天半夜干活，负责调汤的师傅。面馆的生意好坏，全靠师傅的技术和经验带出来的一锅牛肉清汤。

比如，很多年以前，兰州牛肉面其实有很多肉的，即便不额外掏钱加肉，碗里也会有十来块切成小丁的碎肉，其实唻，就是切肉时的边角碎料，满满一大盆放在灶台边，捞面工盛汤时，大勺一点，闪电一般飘过，星星点点的牛肉粒就洒在碗里，但现如今，如果不掏钱额外加一小碟牛肉，那端上来的，可就真的是一碗清汤牛肉面，捞死你也就捞点儿肉渣渣。
在你看过兰州牛肉面馆里真正的手工和面后，才会明白什么叫百炼钢成绕指柔，整整一袋面粉倒在铮明瓦亮的台面，从加水揉搓到变成一团一团整整齐齐排列的面剂子，全在于和面师傅的各种揉压搅搓，好的兰州牛肉面馆，一日要卖几袋甚至几十袋面，这么大的量，还要分秒不差的把面和好，那真是相对的技巧，也是相对的体力。
在兰州时，每次去吃牛肉面，我都真心佩服兰州牛肉面馆的刀功了得，牛肉切的那叫一个薄，印象里，只有欧洲超市的培根才能一较高下，但问题是培根是冷冻后机器切的，而兰州牛肉面馆里，那一片片薄如蝉翼的牛肉片，可全是老板娘拎着硕大的菜刀，云淡风轻，一片一片切割而成的啊，不得不服！
对，没错，想吃好的牛肉面，比较有发言权的，一定是兰州满街跑的出租司机，这些没黑没夜四处奔波总是没有正常饭点的司机，相对是兰州牛肉面的比较忠实顾客，也因此，他们的推荐，也才是兰州牛肉面的比较靠谱点评。

所以呢，如果外地人去兰州，不知道去哪儿品尝比较好吃的牛肉面，老猫教你一招，比较简单的办法，就是上出租车，让司机带你就近找一家好吃的牛肉面馆，放心的上车问司机吧，兰州牛肉面都明码标价，没有哪家面馆会额外给带客司机发回扣。

当然了，西方有个子端着碗曰过，一万个读者，心里就有一万个哈利波特，兰州牛肉面也不例外，每个出租司机口味不同，自然各自的介绍也就不同，就老猫问过的出租司机而言，他们心中比较好吃的牛肉面也是分为三六九等，各有特色。

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