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兰州牛肉面已经闻名于世。正如甘肃省委、秘书长姜新志所说，兰州牛肉面“虽是西北小吃，九州无人不知；原来内陆餐饮在全世界无处不在。

但是，它是的，不是兰州但不是兰州；去金城，不吃就浪费了。兰州牛肉面之所以有如此大的吸引力，除了其爽滑、色彩鲜艳、口味独特、香味浓郁等外在特征外，还具有很高的营养保健价值。

小麦粉自古以来就是滋养人体的重要食物。富含维生素和矿物质。具有补虚、健胃、强筋的作用。

小麦还是一种一味待人的药。《本草在新》将其功能分为养心益肾、调血健脾四类。《医林法典》还总结了其四大用途：除烦、止血、治润肺。

小麦粉也有很好的嫩肤祛皱、去斑效果。兰州牛肉面用河西走廊的小麦粉，保健效果更好。

兰州牛肉面配料

牛肉富含蛋白质，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术和疾病后成长调理的人群，在补充失血、和修复组织方面。牛肉还有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的功效。适用于、气短无力、筋骨无力、贫血久病面黄头晕的人群。牛肉能补胎，健脾养胃、，强筋健骨。冬天吃牛肉暖胃，是很好的补品。

所以经常吃牛肉面，会增强体力，丰富气血，工作时精力更充沛。

中医说萝卜清热生津、凉血止血、下气宽、消食滞、开胃健脾、气痰；萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥末油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜含有木质素，可以提高巨噬细胞的活力，吞噬细胞。此外，萝卜含有多种酶，能分解致的亚硝胺，具有伤作用。

润喉干爽，让人心旷神怡。适合口干、，眼睛干、，思维过度、，睡眠不足、，言语过度的人群。萝卜对咽喉有很好的滋润和理疗作用，有利于局部炎症，缓解局部瘙痒，从而阻断咳嗽反射。萝卜含有大量的胶质，能产生血小板，有止血作用。

适用于脾气虚弱、运化无力引起的腹胀、便溏、食欲不振、四肢疲劳乏力。中国人的口头禅“小萝卜争人参”好像有道理。如果经常吃牛肉面，面里的萝卜也会对人体有很大的好处！

蒜苗含有辣椒素，杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。可以预防感冒、，预防伤口、，染传染病，驱虫。

蒜苗能明显降低血脂，预防和动脉硬化，防止血栓形成。能护肝脏，诱导肝细胞中治酶的活性，阻断亚硝胺类致物的合成，从而预防的发生。

所以在牛肉面上撒蒜苗，不仅绿色好看，还有那么多保健功效，真是一举两得！

中医认为，香菜辛、温、香，内通心脾，外达四肢，排除一切不正之气，治，芳香健胃。是一种暖中健胃的保健食品。日常食用，具有促进消化、健脾去风、增进幸福感等功效。适用于体质较冷、、胃体质较弱、肠充血的人群，可用于染胃寒痛、、消化不好、、麻疹等症状。

撒在一碗牛肉面上的香菜，不仅绿色漂亮，还有这样的保健作用。

兰州牛肉拉面辣椒油的制作与国产辣椒油完全不同。

陈记牛肉面

它的制作过程比较复杂，添加了白芝麻(增香健脑)等几种配料。不仅颜色红真正人，而且香味浓郁，保健效果明显。吃辣椒可以增加食欲，增强体力，改善怕冷、，、，血管性等症状。还能加速新陈代谢，促进分泌，保护皮肤；辣椒富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多的抗氧化物质，可以预防等慢性病；辣椒还可以疏通呼吸道，染咳嗽、感冒；辣椒还能杀死胃和腹部的寄生虫。

熟悉兰州牛肉面的人都知道，兰州牛肉面的汤是牛肉汤和牛骨勾兑而成的。牛肉汤的营养价值和牛肉差不多，这是众所周知的。牛骨汤是牛骨的精华。牛骨汤的主要原料是牛骨，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙等人体容易吸收的营养物质。用它熬制的汤具有促进钙吸收、提高免疫力、健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱、食欲不振、腰酸背痛的人群。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

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