在兰州，你要说一碗兰州拉面，别人可能会惊呆了，想知道你在说什么。因为在兰州，不叫兰州拉面。因为兰州所有的面都是当场拉出来的，所以兰州人管它叫兰州牛肉面。
在当地吃兰州牛肉面，有一种特别的，叫一红二白三清。这个红指的是辣椒油，红的香，不太辣；这两种白指白萝卜，煮至4层，用牛肉汤浸泡，过滤干燥，备用；三清说的是蒜苗。做完食材，就该说主角了。一碗牛肉面的灵魂在于汤和面的结合。汤和面都要刚刚好。
选择较好的黄牛肉，加入十三种香料，放入一定比例的水中，煮沸4-5小时。每天早上，整个兰州市的人都被这种醇厚的牛肉汤惊醒。这也是兰州人日常生活的开始。
汤喝完后，面条出现了。精选高筋面粉后，和面、醒发、和面的过程再次来到拉面大师手里，由一变二，由二变四，神奇般地裂成无数面。然后扔进锅里煮2分钟。然后他们捞面，舀汤，放白萝卜，舀几勺辣椒油，抓一把蒜苗，再放几块牛肉。桌子上摆了一碗牛肉面，供用餐者享用。
兰州牛肉面是根据面的形状来分类的。有宽的带，第二个叫第二个，较窄的叫韭菜叶，筷子状的叫柱子，还有三角形的荞边，然后就是第二个，第三个，细的窝。那窝比龙肯定瘦的不会挑筷子。
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